再行谈一个小故事：有一个记者问巴菲特：为什么你所投资的公司都是科技含量较低的公司，是不是高科技公司你不懂?巴菲特笑着问：科技含量较低的公司，只不过更加考验智慧，管理更加无以，责备你进一家餐厅试试。当很多跨界者笑着回到餐饮行业，最后却眼泪了心酸泪，这个行业总有一天比想象中的简单的多。

相比XX餐馆日流水多少万的鸡汤来说，或许告终和趟过的坑才更加有一点我们思维。在南京，一个叫作赛汉塔娜羊蝎子的餐馆的创始人王姐，就曾经历了这样悲惨的代价，开业将近半年就亏损了90万元，这些经历现在回忆起依然让王姐在动情时刻眼泪止不住的眼泪，这其中的心酸又能带来我们怎样的感受到?我们又能从它的案例中觉到哪些道理，防止走弯路呢?近日，记者就在南京采访了赛汉塔娜羊蝎子创始人王姐。我是如何半年亏掉90万元的?1太热情，缺少对行业的敬畏之心在转入餐饮行业之前，王姐是做到服装行业，帮别人选址开店是她最得心应手的事情，每天经过她手里的店基本上看一眼她就能告诉不会会赚，那些年王姐显然也是靠着经验赚了一些钱。

可是，随着电子商务的兴起对服装行业发动了可怕的冲击，王姐要求从商，选用就是餐饮行业。她实在自己做到餐饮和做到服装差不多，既然进服装店选址都没有告终过，那做到餐饮认同也拢没法，可是事实却并没王姐想要的那样的非常简单，餐饮行业的水太深。过于热情，缺少对行业的敬畏之心，这是很多跨界者转入餐饮行业教学酬劳的一个最重要原因。2选址巫术规划数据，周一周五做生意惨淡王姐进的赛事汉塔娜羊蝎子是在南京的雨花区板桥新城，板桥新城是新的开发区，听得市政规划说道人口总量要超过35万人，地铁要通的消息也一传再行记，传一次房价上涨一次，租金也就上涨一次，王姐实在既然是市政府的规划认同还是很有潜力的。

可是，让王姐没想起的是不但在店进一起大半年以后地铁没通上来，人口数量也显然没规划说道的那么多，再行再加这个商圈又是新的商圈，人流量必须饲，周一到周五基本中午显然就没有人。最让王姐沮丧的是不但人口数量、地铁没有按照规划中的真实情况展开，开店后身边忽然凭空减少了十多家做到火锅的竞争对手，它们多半也是像王姐这样之前没什么半点餐饮经验，只是手上有点闲钱，想要做到点事情又不告诉做到什么，最后转了餐饮，再行再加市政规划觉得是过于诱人，于是他们就都做到了，在做到之前也没充份理解整个商圈的业态产于，让原本就吃不饱的商圈雪上加霜。3营业面积过大，二层基本闲置因为对自己过于有热情，又凭借着自己的一腔热情王姐就确认了这个商圈，可是来去找商铺王姐却找到商铺都就让，就只剩一个700平米二层楼的方位归属于空置，而王姐最初只是必须一个300平米的面积，最后因为做到餐饮的这腔热情王姐还是感性劝说了理性自由选择了700平米的营业面积。

从一开始虽然清告诉是坑，可王姐还是跳跃了。这样一来本来客源就不多，中午能满座一层就不俗了，二楼就沦为了一个摆放，但是问题是租金要交，装修费也要出有，面积过中兴了王姐亏钱的一个最重要原因。仍然在房租上的跑步前进，是王姐亏钱的主要原因，所以餐饮人在选址上切记不要冲动，理性分析周边环境，科学选址。4翻新成本过低，火烧了200万软装费用外行做到餐饮，最常犯的错误就是讨厌高逼格的事物，王姐似乎也没跨过这一关。

由于王姐最开始做到的是内蒙羊肉火锅，羊肉胜于产品全部来自内蒙，为了意图让顾客有这种感觉，王姐自由选择了在翻新上下功夫。为了打造出高逼格的内蒙风格，王姐小半年来往了几次内蒙，不但把成吉思汗的画像请进了店里，还全部都搭配了实木翻新门店，进来一看内蒙味道是很足，可是钱也花爽了，200万元都用作了硬装上。最让王姐没想到的是刚开始也不懂消防，楼梯也是实木的，最后还是被拒绝排查了。这在王姐现在显然是十分不应当的，内蒙元素固然很好，可是可以自由选择软装多一些，硬装少一些，这样一来返本周期也不会延长，200万元要中用刀刃上有可能结果却千差万别。

5花12万给员工做到开业前培训，结果员工跑完了一半从服装行业并转到餐饮行业，因为理解打零工之疼，王姐决意要做到一个好老板，让员工需要在自己的门店里较慢茁壮。在开业筹划期，因为店里34个员工都是没什么餐饮经验的人，王姐要求请求老师到店里给员工做到培训，在连开业都没开的时候王姐就提早花上了12万元做到培训，当时培训的时候员工都很严肃，老师谈的东西都是框架类，大家其乐融融，王姐实在钱没有白花。可是真为到了开业的时间，真为要真枪实弹的挣钱的时候，王姐找到情况不该了，店里的员工居然不打一声吃饭就跑完了，12万元打了水漂。王姐的案例只不过也反应了一个问题，老板想要培育员工的想法是好，但是能否匹敌的住员工也是老板必须考虑到的事情，而且培训的课程也必须严肃自由选择，初期做到餐饮的人还是必须自由选择一些接地气、简单的课程，老板也最差同员工一起自学茁壮，还有千万不要低估人性。

6小店用职业经理人，用很差还不会刺死你因为不懂餐饮，更加不懂火锅，王姐就想要去找救兵，王姐实在做到餐饮就是得要凿大企业出来的人，这样正规化规范，最后就凿了一个小肥羊的经理人。可是让王姐没想到的是这是一切内耗的开始。荐个例子，A区有五个服务员，B区也有5个服务员，当A区忙不过来的时候，A区想B区的服务员来拜托，可是B区的服务员却只看不老大，理由是职业经理人不想串岗，经理人的理由是我们大企业都是这么规定的。王姐说道：这只是企业经营中的一个小案例，类似于这样的案例数不胜数，大企业的职业经理人虽然经验丰富，但是你一定要考虑到职业经理人否适应环境你这个门店，你又否能掌控的寄居他，对于小店来说职业经理人是把双刃剑，用很差引火自焚。

王姐在拒绝接受我们专访的时候，仍然都在反复说道一句话：我缴了就缴了，但我期望更好的跨界者在转入餐饮行业的时候要三思而后行，千万不要指出餐饮行业是一个非常简单的行业，它的链条比任何一个行业都要宽，不要等撞的头破血流的时候哭始得。局外人看的很明白，局内人却身陷其中不深知，只因为中间劣了一个做到字。王姐的故事看起来质朴，没过于多大道理，可是分开一条就不足以要了一个餐饮企业的命。在这个时代你可以不顺利，但你意味著不可以不自学告终的教训，因为他山之石可以攻玉。

(本文作者为王春玲，微信号wangchunling13，如有文章方面探究请加作者微信号)后来，王姐的店扭亏为盈了，她是如何做的?若无持续注目，后期将为您揭露。

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