你在炒菜时否有煮沸的习惯呢？只不过在炒菜时根据食材的有所不同，煮沸也是有所不同的。如果加错了水不仅不会影响到菜肴的味道，或许还不会影响到身体健康哦。

今天，就和保健品招商网来学两招，想到炒菜如何科学煮沸吧。炒菜如何科学煮沸 炒青菜最差不煮沸。炒青菜时，中途最差不要煮沸，必要把切好的菜放到锅里烹炒，用自身的水分来做到热传递，这样做到的菜才爱吃。如果中途显然要煮沸，不应当自由选择凉水，因为重新加入凉水后，锅内的温度不会忽然上升，使青菜在锅里烹炒的时间缩短，不会让菜变老变软，口感变差。

这种情况下，应当特少量热水，这样不至于过多影响烹饪温度，油炸出来的青菜不会比较脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途煮沸时应当选用热水。

热水泡豆腐除豆腥味。很多人无法拒绝接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放进热水中洗净5~10分钟，能杀掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更加紧致，不易破碎。

冷水熬鱼汤更加味。煮鱼冷却水和凉水都可以，但特有所不同水的效果有所不同。如果是喝鱼汤，应当将鱼放到凉水中，大火煮开换小火调味，这样可以将鱼的鲜味全部熬进汤中。但如果是不吃鱼肉，则要热水下锅，避免冷水毁坏鱼肉的口感和其中的营养成分。

炒鸡蛋煮沸不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋特到一起，打匀，放进锅中小火快油炸，鸡蛋口感不会尤其帕湿柔软，并且不更容易糊锅。一般油炸5个鸡蛋，特50克左右的水较为合适，最多不要多达100克。

此外，煎蛋时在蛋黄将要凝结之际，倒入一小勺凉开水，不会让蛋煮后又朱又帕，色味兼备。精用水油炸食物，省油又身体健康。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底敲一点油，特一勺水，利用蒸汽把食材粪煮，水分冷却后，少许油会把食材底部煮质地。这样作出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不低，更为身体健康。

莲藕边油炸边煮沸，避免变红。莲藕中含有多酚类物质，缝合后在空气中不易因为水解而变红。最佳的油炸藕方法是，再行用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水毛巾一下后立刻捞起过凉水，再行展开配料，油炸时用中火，一旁油炸一旁加入适量热水。

接下来，还有炒菜煮沸的注意事项，之后来看看吧。炒菜煮沸的注意事项 炒菜特冷水菜更容易变老变软。重新加入凉水后，锅内的温度不会忽然上升，导致菜在锅里烹炒的时间缩短，不但让菜变老变软，口感变差，还不会遗失更好的营养素。

如果炒菜中途非要煮沸，建议特少量热水，尽可能不要使锅内温度减少过于多，这样不至于过多影响烹饪温度，油炸出来的菜会比较脆嫩一些。害怕油炸尚可的菜可以再行热水过一遍。有时候炒菜特冷水是因为惧怕菜油炸尚可，想要蒸一下，但是这样的长年烹饪却更容易让菜变老并且也失去营养。

如果惧怕菜无法拌并且粘锅的话，可以在下锅油炸之前再行用热水杨世一遍，这样就更容易拌并且不更容易粘锅了。炖菜煲汤更加不要中途特冷水。做到炖菜，尤其是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。

若是在调味的过程中忽然重新加入冷水，汤水的温度不会急遽不会发生变化，不会使肉类表面忽然膨胀，导致肉中的腥膻气味不易挥发，配料容易熟透，菜肴的鲜味也不会大大消退。另外，煲汤的道理也某种程度，不要因为中途找到水分过较少而特冷水，不会影响汤的营养和口感，如果觉得必须加到，可以必要特一些冷的热水。炒菜时加对水看起来很非常简单的一件事情只不过很最重要，口感不仅跟调味有关，跟煮沸的关系也相当大。

本文来源：leyu·乐鱼-www.jz-101.com